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JBT Marel aprimora processamento de aves com jatos e lâminas
As soluções JBT Marel integram máquinas, RoboOptimizer e software para otimização em tempo real, classificação e rastreabilidade total no porcionamento.
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No atual mercado global em ritmo acelerado, a demanda por aves em porções precisas continua a crescer. Os restaurantes de fast-food (QSR) exigem filés de sanduíche de tamanho perfeito, os varejistas precisam de pacotes com peso fixo e os fornecedores de serviços de alimentação esperam receber tiras e cubos uniformes. Enquanto isso, os frangos de corte estão crescendo, o que faz com que os peitos crus sejam grandes demais para a venda direta. Para os processadores de aves, o porcionamento inteligente se tornou essencial, pois ele é a etapa crítica em que o rendimento, a qualidade e a lucratividade são determinados.
A JBT Marel é líder nesse campo, oferecendo soluções integradas que maximizam o valor de cada pedaço de ave desossada. No centro dessas linhas de processamento estão dois métodos avançados, mas distintos, de porcionamento: corte por jato de água e corte por lâmina. A escolha da tecnologia correta depende das metas de produção — às vezes, o corte com lâmina é ideal, enquanto em outros casos, o porcionamento com jato de água é a melhor opção.
Flexível e preciso: corte a jato de água
Quando a flexibilidade máxima e o rendimento máximo de cada pedaço de carne são necessários, o porcionamento por jato de água é a tecnologia escolhida. Esse método é essencial para o manuseio de matérias-primas altamente variáveis ou para a criação de produtos sem gordura e de peso fixo com o mínimo de desperdício. Ao escanear o tamanho, a forma e a espessura de cada filete, um cortador a jato de água calcula e executa cortes complexos para produzir porções perfeitas de peso fixo. Até mesmo cortes curvos podem ser feitos, e a gordura pode ser cortada com precisão, o que os diferencia do corte com lâmina reta. Para produtos de formato exclusivo com gordura aparada e desperdício quase zero, o porcionamento por jato de água é a principal solução.
“Se é possível desenhar, nós conseguimos cortar”
O conceito é simples: a Porcionadora a Jato de Água da Série DSI 800 pode cortar qualquer forma que você desenhar. Cada pedaço de carne é primeiro escaneado, incluindo os depósitos de gordura, e depois um software dedicado determina a maneira ideal de cortá-lo para obter o máximo de valor. Os jatos de água de alta pressão cortam a carne nos formatos desejados, seja em filés, tiras ou cubos, enquanto cortam a gordura em uma única passagem. O resultado? Produtos personalizados com quase nenhum resíduo, mínimo desperdício e uso limitado de água.
Corte com lâmina rápido e eficiente
Para produção de alto volume em que a velocidade, o rendimento e a consistência são as principais prioridades, o corte com lâmina é a solução ideal. Quando milhares de tiras, cubos ou filés de frango idênticos são necessários para cadeias de fast-food ou grandes contratos de serviços de alimentação, os cortadores de lâmina são excelentes. Usando facas de alta velocidade, eles fazem cortes limpos e retos com eficiência inigualável, o que os torna os cavalos de batalha do porcionamento — projetados para processar grandes quantidades de forma rápida e confiável.
Receitas consistentes
Um exemplo de destaque é o dual-lane I-Cut 122 TrimSort, que permite que os processadores executem dois programas diferentes simultaneamente na mesma máquina. Uma pista pode cortar filés de sanduíche, enquanto a outra produz tiras, que podem ser enviadas de volta à primeira pista para serem cortadas em cubos. A máquina também classifica automaticamente o produto principal e a guarnição, eliminando a necessidade de classificação manual. Com um software fácil de usar, os processadores podem armazenar receitas e manter resultados consistentes, mesmo em vários pedidos ao longo do tempo.
Soluções integradas
O que diferencia as soluções de porcionamento da JBT Marel é sua total integração. As máquinas se comunicam entre si, compartilhando feedback e otimizando as estratégias de porcionamento com base em cálculos em tempo real.
A JBT Marel é líder nesse campo, oferecendo soluções integradas que maximizam o valor de cada pedaço de ave desossada. No centro dessas linhas de processamento estão dois métodos avançados, mas distintos, de porcionamento: corte por jato de água e corte por lâmina. A escolha da tecnologia correta depende das metas de produção — às vezes, o corte com lâmina é ideal, enquanto em outros casos, o porcionamento com jato de água é a melhor opção.
Flexível e preciso: corte a jato de água
Quando a flexibilidade máxima e o rendimento máximo de cada pedaço de carne são necessários, o porcionamento por jato de água é a tecnologia escolhida. Esse método é essencial para o manuseio de matérias-primas altamente variáveis ou para a criação de produtos sem gordura e de peso fixo com o mínimo de desperdício. Ao escanear o tamanho, a forma e a espessura de cada filete, um cortador a jato de água calcula e executa cortes complexos para produzir porções perfeitas de peso fixo. Até mesmo cortes curvos podem ser feitos, e a gordura pode ser cortada com precisão, o que os diferencia do corte com lâmina reta. Para produtos de formato exclusivo com gordura aparada e desperdício quase zero, o porcionamento por jato de água é a principal solução.
“Se é possível desenhar, nós conseguimos cortar”
O conceito é simples: a Porcionadora a Jato de Água da Série DSI 800 pode cortar qualquer forma que você desenhar. Cada pedaço de carne é primeiro escaneado, incluindo os depósitos de gordura, e depois um software dedicado determina a maneira ideal de cortá-lo para obter o máximo de valor. Os jatos de água de alta pressão cortam a carne nos formatos desejados, seja em filés, tiras ou cubos, enquanto cortam a gordura em uma única passagem. O resultado? Produtos personalizados com quase nenhum resíduo, mínimo desperdício e uso limitado de água.
Corte com lâmina rápido e eficiente
Para produção de alto volume em que a velocidade, o rendimento e a consistência são as principais prioridades, o corte com lâmina é a solução ideal. Quando milhares de tiras, cubos ou filés de frango idênticos são necessários para cadeias de fast-food ou grandes contratos de serviços de alimentação, os cortadores de lâmina são excelentes. Usando facas de alta velocidade, eles fazem cortes limpos e retos com eficiência inigualável, o que os torna os cavalos de batalha do porcionamento — projetados para processar grandes quantidades de forma rápida e confiável.
Receitas consistentes
Um exemplo de destaque é o dual-lane I-Cut 122 TrimSort, que permite que os processadores executem dois programas diferentes simultaneamente na mesma máquina. Uma pista pode cortar filés de sanduíche, enquanto a outra produz tiras, que podem ser enviadas de volta à primeira pista para serem cortadas em cubos. A máquina também classifica automaticamente o produto principal e a guarnição, eliminando a necessidade de classificação manual. Com um software fácil de usar, os processadores podem armazenar receitas e manter resultados consistentes, mesmo em vários pedidos ao longo do tempo.
Soluções integradas
O que diferencia as soluções de porcionamento da JBT Marel é sua total integração. As máquinas se comunicam entre si, compartilhando feedback e otimizando as estratégias de porcionamento com base em cálculos em tempo real.
- Posicionamento robotizado: O RoboOptimizer coloca a carne com precisão na esteira, remove as peças sobrepostas e garante um processamento suave.
- Preparação do produto: Sistemas de divisão dividem horizontalmente filés grandes para garantir uma espessura uniforme para um melhor corte "3D".
- Triagem: Após o porcionamento, os produtos devem ser triados, por exemplo, separando as sobras dos produtos principais. A JBT Marel oferece várias soluções de classificação, incluindo o TrimSort integrado no I-Cut 122.
- Controle Central de Software: O Software de Porcionamento da JBT Marel gerencia toda a linha, fornecendo uma visão geral clara, permitindo que os operadores ajustem as configurações e acompanhem os dados sobre rendimento e velocidade em tempo real. Ele também garante a rastreabilidade total, da carne crua ao produto embalado.
Porcionamento lucrativo
A JBT Marel oferece soluções poderosas para qualquer necessidade de porcionamento. Independentemente de você precisar da flexibilidade do corte com jato de água ou da velocidade do corte com lâmina, esses sistemas integrados fornecem produtos consistentes e de alta qualidade. Seja qual for a sua prioridade, com a JBT Marel, você obtém o máximo de cada pedaço de ave desossada. Ao combinar maquinário avançado com robótica e software inteligente, a JBT Marel o ajuda a se manter competitivo e lucrativo em um mercado dinâmico.
www.marel.com
A JBT Marel oferece soluções poderosas para qualquer necessidade de porcionamento. Independentemente de você precisar da flexibilidade do corte com jato de água ou da velocidade do corte com lâmina, esses sistemas integrados fornecem produtos consistentes e de alta qualidade. Seja qual for a sua prioridade, com a JBT Marel, você obtém o máximo de cada pedaço de ave desossada. Ao combinar maquinário avançado com robótica e software inteligente, a JBT Marel o ajuda a se manter competitivo e lucrativo em um mercado dinâmico.
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